Kokostorte mit Nektarinen und Zitronenbasilikum

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Den Biskuitboden horizontal halbieren.

Die Kokosraspel im Backofen leicht rösten. 50 g für die Garnitur zur Seite legen. Den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Füllung 4 Eigelb mit 65 g Zucker vermischen. Milch mit 20 g gerösteten Kokosraspeln, Kokosmark und 65 g Zucker aufkochen, die kochende Milch unter ständigem Rühren auf die mit Zucker gemischten Eigelb geben. Die gesamte Masse auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Den Kokoslikör erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Alles zur Eiermasse geben und diese unter gelegentlichem umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss die Sahne unterziehen.

Etwas Creme auf den Biskuitboden gießen. Darauf die Nektarinenhälften verteilen. Die Nektarinen mit etwas Creme bedecken und die zweite Biskuitscheibe darauf geben. Darauf die restliche Creme verteilen und die Torte 2 Stunden kühl stellen.

Für das Gelee Wasser mit Weißwein, Zitronensaft und 80 g Zucker einmal aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abkühlen lassen. Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein in den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgegühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen nochmal kurz erhitzen.) Dann den Fond abkühlen lassen. Mit einem Löffel das fast flüssige Gelee über die Torte verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen.

Den Ring lösen und Torte mit den gerösteten Kokosraspeln ummanteln und mit Zitronenbasilikum ausgarnieren.