Rezept: Kefensalat mit Kaninchenfilet an Portweinsauce

Zubereitung:

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum 2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im heißen Ofen bei 70 Grad etwa während dreissig bis fünfundvierzig Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und auf 1/4 dl einkochen lassen. Durch ein Siebchen gießen und auf die Seite stellen.

Die Kefen rüsten. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen.

Gleichzeitig die Cherry-Tomaten halbieren und leicht salzen.

Den eingekochten Portwein mit dem Zitronensaft, den beiden Ölsorten, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des Kerbels fein hacken und in die Sauce geben. Restliche Kerbelblättchen für die Garnitur auf die Seite legen.

Die noch warmen Kefen mit der Sauce mischen. Kurz ziehen lassen. Den Kefensalat auf Teller anrichten. Die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Tomaten und Kerbelblättchen garnieren und den Salat mit der restlichen Sauce beträufeln. Sofort servieren.

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