Auberginen in Kokosnussmilch

Zubereitung:

Auberginen waschen, trockentupfen, die Stiele und die grünbraune Kappe entfernen und die Früchte in 5 mm runde dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einen großen flachen Teller legen und gut mit dem Gelbwurzpulver und Salz einreiben. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten darin braten, aber nicht braun werden lassen; dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Chilischoten waschen, von Stiel und Kernen befreien und längs halbieren. Das Butterschmalz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellgelb braten. Ingwer und Chilischoten einrühren und kurz mitbraten lassen; dabei umrühren. Die Kokosnussmilch dazugeben, umrühren und fast bis zum Siedepunkt kochen lassen. Die abgetropften Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen, und bei schwacher Hitze bei halb verschlossenem Topf köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit die Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten,. Den Topf vom Herd nehmen, das Gericht abschmecken und vorsichtig in einen vorgewärmte Schüssel gießen. Die Zitronenscheiben separat dazu reichen.

Passt gut zu: Fleisch, Fisch und vegetarischen Menüs.