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Kalter Kalbsrücken mit Olivenölmayonnaise

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.26 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.32 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.63 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kalbsrücken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Bund Rucola ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €

Olivenöl-Mayonnaise:

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

0.25 l Olivenöl ca. 2.26 € ca. 2.32 € ca. 1.60 €

1 TL Dijon-Senf - gehäuft (x) ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 TL Kapern, fein gehackt - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Msp. schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.04 €

50 g schwarze Oliven - gehackt ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

2 Sardellen, zerdrückt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Senf und Kapern mit Eigelb verrühren. Öl in dünnem Faden zugeben und aufschlagen, bis die Mayonnaise fest wird. Mit Pfeffer und Salz, evtl. mit etwas Essig abschmecken, Sardellen und Oliven unterziehen.

Kalbsrücken in einer Pfanne anbraten und bei 180 Grad 15 Minuten in den Ofen schieben. Danach in Aluminiumfolie wickeln. So kühlt das Fleisch langsam ab und zieht gleichmäßig rosa durch.

Zum Anrichten eine dünne Schicht Olivenölmayonnaise gleichmäßig auf den Teller streichen und Kalbsrücken gefächert darüber geben.Wer mag, glänzt das Fleisch noch mit etwas kaltgeschlagenem Olivenöl ab. Mit schwarzen Oliven und Rucola dekorieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalter Kalbsrücken mit Olivenölmayonnaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalter Kalbsrücken mit Olivenölmayonnaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalter Kalbsrücken mit Olivenölmayonnaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.