Rezept: Kalbszungeneintopf mit Kartoffeln und Pastinaken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
1 kg | Kalbsknochen | |
1 kg | Leicht gepökelte Kalbszunge - beim Schlachter vorbestellen | |
1 | Gemüsezwiebel (400 g) | ca. 0.23 € |
300 g | Lauch | ca. 0.60 € |
200 g | Knollensellerie | ca. 0.40 € |
10 | schwarze Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 kl. | Bund Liebstöckel | |
1 kg | Festkochende Kartoffeln | ca. 1.08 € |
500 g | Pastinaken | ca. 1.98 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
200 g | Getrocknete Aprikosen | ca. 1.59 € |
1 Bund | Dünne Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
50 g | frische Meerrettichwurzel | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
1. Die Kalbsknochen in reichlich kochendes Wasser geben und 5 Minuten kräftig kochen lassen, abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
2. Kalbsknochen mit der Kalbszunge in 3 Ltr. kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und abschäumen. Hitze reduzieren. Die Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kräftig bräunen. Porree quer halbieren und waschen. Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der Hälfte des Liebstöckels in den Topf geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze 2 Stunden garen.
Die Kalbszunge herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fond weitere 30 Minuten kochen lassen. Während der gesamten Garzeit den Fond immer wieder abschäumen. Zum Schluss den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Pastinaken schälen, längs halbieren und in V: cm dicke Scheiben schneiden. Fond erneut zum Kochen bringen, eventuell leicht salzen. Kartoffeln und Pastinaken darin 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Die Zunge häuten, erst in dünne Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden. Aprikosen mittelgroß würfeln. Zunge und Aprikosen am Ende der Garzeit in den Topf geben, einmal kurz aufkochen. Warm halten.
5. Restliche Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.
6. Eintopf mit Frühlingszwiebeln, Liebstöckel und Meerrettich bestreuen.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 15 Minuten : Pro Portion: 26 g E. 14 g F, 35 g KH = 375 kcal (1571 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Basilikum-Sahne-Sauce zu Linguine 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.47 € Das Basilikum kurz abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente | |
Lammkoteletts mit Zwiebeln und Paprika 4 Portionen Preise: Discount: 13.40 € EU-Bio: 13.45 € Demeter: 13.74 € Die Lammkoteletts in einer mit Öl ausgeriebener Pfanne 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Paprika waschen, | |
Tausendjahr-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.84 € EU-Bio: 7.88 € Demeter: 9.60 € Mehl und weiche Butter lose zerkrümeln. Natron, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz, Rosinen, Mandeln und Zitronat zufügen und alles gut | |
Aal nach Vincent Klink 2 Portionen Preise: Discount: 27.81 € EU-Bio: 27.79 € Demeter: 27.94 € Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, auch von innen, dort verläuft am Rücken ein Blutstrang, der mit einem Kaffeelöffel | |
Lammbraten auf Toskanische Art - Agnello Arrosto alla Toscana 1 Rezept Preise: Discount: 21.15 € EU-Bio: 21.45 € Demeter: 21.52 € Die in der Toskana weit verbreitete Zubereitung von Lamm widerspricht allen gängigen Regeln; sie ergibt jedoch das zarteste, saftigste und schmackhafteste |