Rezept: Kalbsleber mit Lavendelblüten und Traubensauce
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.58 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Kalbsleber, ca. 300g | |
| 2 | Lavendelstiele mit Blüten | |
| 2 EL | Reisstärkemehl | |
| Meersalz, schwarzer Pfeffer - adM | ||
| 100 g | Trauben | ca. 0.40 € |
| 0.125 l | Fleischglace | |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 1 Msp. | Reisstärke |
Zubereitung:
Trauben halbieren und entkernen. Nach den Regeln der "Grande Cuisine" könnte man die Trauben auch enthäuten.
Kalbsleber trocken tupfen und mit einigen Lavendelblüten bestreuen. Blüten mit dem Plattiereisen in das Fleisch drücken, mit Stärke melieren und in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pfanne ausreiben, Schalotten in etwas Olivenöl anbraten, mit Fleischglace und Rotwein ablöschen. Einkochen und mit der in etwas Rotwein angerührten Reisstärke binden. Weintrauben zugeben, kurz aufkochen lassen und anrichten.
Servieren: Sehr gut dazu passen Buschbohnen mit viel Bohnenkraut.
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