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Kalbsgeschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.48 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.39 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.42 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Frühlingszwiebeln ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

250 g Cherrytomaten ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

500 g Kalbsgeschnetzeltes ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

1 dl Noilly Prat ca. 1.57 € ca. 1.57 € ca. 1.57 €

2 EL Zitronensaft ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 dl Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Cherrytomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Geschnetzelte salzen und pfeffern. In der sehr heißen Bratbutter in Portionen jeweils auf der ersten Seite eine Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade eine halbe Minute braten; das Fleisch soll innen noch praktisch roh sein. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im siebzig Grad warmen Ofen zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen im Bratensatz die Cherrytomaten gut eine Minute andünsten. Zum Fleisch geben.

Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Noilly Prat und Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Geschnetzelte mit den Tomaten in die leicht kochende Sauce geben und nur noch gut heiß werden lassen. Sofort servieren.

Als Beilage passen gebratene neue Kartoffeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsgeschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsgeschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsgeschnetzeltes mit Frühlingszwiebeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.