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Kaiserravioli
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Hähnchen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Das Hähnchen rundherum mit Speckstreifen umwickeln und jeweils etwas Rosmarin und Salbei dazwischen legen. Die Hälfte der Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen. Das Hähnchen reinlegen und in 10 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac drübergießen. Jetzt noch 5 Minuten weiterbraten. Nach und nach heißes Wasser zugießen. Topf schließen und das Hähnchen in 20 Minuten gar schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Hirn unter kaltem Wasser gut waschen. Es darf kein Blut mehr austreten. Für 10 Minuten in kochendes Wasser legen. Häutchen und Äderchen entfernen. Restliche Butter in eine Pfanne erhitzen. Hirn reinlegen. 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Rausnehmen. Sehr fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. In eine Schüssel geben. Hähnchen aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Den gekochten Schinken bitte auch durchdrehen. Beides zum Hirn in eine Schüssel geben. Den geriebenen Parmesan und das Ei zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut mischen. Beiseite stellen.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz reingeben. Mit einer Gabel verrühren. Den Teig dann kneten und schlagen, bis er glatt und elastisch ist. Auf einem bemehlten Backbrett zu einem nudeldünnen (etwa 1 mm) Fladen ausrollen. Mit einem gezackten runden Förmchen Plätzchen ausstechen. Durchmesser 5 bis 6 cm. Jeweils knapp 1/2 Teelöffel Füllung draufgeben und die Plätzchen dann zusammenklappen. Ränder mit Wasser anfeuchten und gut andrücken. Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Salzen. Ravioli reingeben. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen. Gut abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte oder eine vorgewärmte Schüssel geben. Butter flüssig werden lassen. Drübergießen.
Beilagen: Geriebener Parmesankäse und gemischter Salat.
Gut zu wissen:
Ursprünglich werden für diese Spielart der Ravioli Tauben verwendet.
(*) Für diese Version von Kaiserravioli werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kaiserravioli Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kaiserravioli erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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