Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce

Zubereitung:

Evtl. Corail von dem weißen Muschelfleisch lösen, beiseite stellen. Muschelfleisch eine Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer halbieren.

Für die Sauce Fischfond, Vanillestängel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestängel beiseite legen. Flüssigkeit in die gereinigte Pfanne zurückgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rüebli und Lauch beifügen, etwa 5 Minuten offen weiterköcheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen, würzen. Evtl. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiß werden lassen.

Muscheln in der heißen Bratbutter beidseitig je bis eine Minute braten, würzen. Sauce evtl. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.

Dazu: Wildreis Tipp: Statt Jakobsmuscheln geschälte Riesencrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.