Rezept: Insalata di melanzane
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.4 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 gr. | Aubergine | ca. 1.62 € |
| 150 ml | Olivenöl | ca. 1.60 € |
| 1 | Zwiebel, feingehackt | ca. 0.05 € |
| 2 | Stängel Sellerie, feingehackt | |
| 2 | Karotten, feingehackt | |
| 150 g | Grüne Oliven, ohne Stein | ca. 0.68 € |
| 6 | Tomaten | ca. 1.93 € |
| Salz & Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 125 ml | Essig | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die Aubergine würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite stellen.
2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven und Tomaten anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem rühren weiter schmoren..
3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren.
Das schmeckt auch lauwarm oder kalt
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