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Holunderblüten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce)
:Kosten Portion: ~0.72 €Kosten Rezept: ~2.93 €
Kosten Portion: ~0.73 €Kosten Rezept: ~2.93 €
Kosten Portion: ~0.73 €
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Lassen Sie die reifen Holunderblütenschirme 6 Stunden im Weißwein ziehen. Filtern Sie die Blüten dann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht ist, dass vom Schneebesen fließender Teig längere Zeit auf der in der Schüssel befindlichen Masse als Band deutlich sichtbar bleibt. Erwärmen Sie den mit Holunder aromatisierten Wein, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie nach und nach den Eigelbschaum dazu, dabei ununterbrochen weiterschlagend. Erwärmen Sie die Flüssigkeit - ohne im Schlagen innezuhalten - im Wasserbad, bis die Mischung anfängt zu binden. Heben Sie schliesslich vorsichtig die zu sehr steifem Schnee geschlagenen Eiweiß darunter, und servieren sie sofort warm zu Holunderblüten-Beignets, zu frischen Früchten wie Erdbeeren - oder auch zu pochierten und anschließen gekühlten Stachelbeeren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Holunderblüten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Holunderblüten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Holunderblüten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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