Hirschsteak mit Frischen Steinpilzen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 54.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 54.41 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 53.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Hirschsteak ca. 39.90 € ca. 39.90 € ca. 39.90 €

100 g Rauchspeck ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

100 g Schweineschmalz ca. 0.56 € ca. 0.56 € ca. 0.56 €

200 g Rohe Steinpilze ca. 3.98 € ca. 3.98 € ca. 3.98 €

50 g Getrocknete Steinpilze ca. 6.72 € ca. 6.72 € ca. 6.72 €

100 ml Olivenöl ca. 1.33 € ca. 1.33 € ca. 0.64 €

15 g Paprika ca. 0.07 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

50 g Gehackt Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Knoblauchzehe - klein geschnitten ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

50 g Mehl ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.07 €

200 g Saurer Rahm ca. 0.65 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

200 ml Bouillon oder Wildfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

1 Starke Prise Kümmel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Petersilie - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Hirschfilets häuten und in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden, leicht plattieren, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bis zum nächsten Tag kühl aufbewahren.

Für die Sauce den kleingewürfelten Speck anschwitzen, die gehackte Zwiebel darin blondieren und die gewürfelten Steinpilze im Speck sautieren. Mit Paprika bestreuen, salzen und den Knoblauch und den kleingeriebenen Kümmel hinzugeben. Mit der Bouillon aufgießen und 10 Minuten kochen. Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, die Sauce damit binden und langsam 20 Minuten köcheln lassen. Die Steaks auf beiden Seiten im heißen Fett rosa braten. Nachträglich salzen, anrichten, die Sauce mit der Butter vervollständigen, über die Steaks gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hirschsteak mit Frischen Steinpilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hirschsteak mit Frischen Steinpilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hirschsteak mit Frischen Steinpilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.