Rezept: Hirschkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.63 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.97 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Hirschkeule | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 kl. | Glas Marsala | |
| 1 kl. | Glas Rotwein | |
Für die Marinade: | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 Msp. | Zimt | |
| 0.5 l | Essig | ca. 0.20 € |
| 2 Stange(n) | Bleichsellerie | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Pfefferkörner | |
Zubereitung:
Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen. Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.
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