Himbeer-Mascarpone-Torte

Zubereitung:

Für den Mürbeteigboden die Butter in kleine Stücke zerschneiden und mit dem Puderzucker und Mehl zu einer Teigkugel kneten. Die Kugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig etwas ausrollen, in die Form legen und flachdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 ° Heissluft (Ober- und Unterhitze 180 °) ca. 15 Minuten backen.

Für den Biskuitboden das Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen und dann mit den Eiern mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 160 ° Heissluft etwa 20 Minuten backen. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Währenddessen die Himbeeren aus der Kühlung nehmen und zum Antauen in eine Schüssel geben. Danach das Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Himbeermarmelade bestreichen und dann einen Tortenring darum spannen. Die untere Hälfte des Biskuitbodens darauflegen.

Für die Himbeerfüllung den Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Das Rote Grütze Puddingpulver mit Zucker und etwas Wasser oder Apfelsaft glatt rühren und in den kochenden Apfelsaft einrühren. Die Himbeeren sofort unter den heißen Pudding heben, die Masse auf dem Biskuitboden im Tortenring verteilen, die Oberfläche glätten und etwas auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, dann zum Abkühlen zwei Esslöffel der Creme damit verrühren. Die Gelatine mit dem Schneebesen unter die Mascarpone-Creme ziehen, die Masse auf die Himbeerschicht geben und glatt streichen.

Für die Dekoration den verbliebenen Biskuitboden auf eine dünne, leichte Tortenplatte aus Metall oder Plastik legen. Die Mitte aus dem Biskuit ausschneiden, so dass ein etwa drei Zentimeter breiter Biskuitrand stehen bleibt. Diesen Rand mit Hilfe der Tortenplatte vorsichtig auf die Cremeschicht legen. Den ausgeschnittenen Biskuit auf die Tortenmitte bröseln und die Schokostreusel darüberstreuen. Den Puderzucker im Amaretto auflösen und die Mischung über die Biskuitbrösel träufeln. Anschließend die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie ganz fest werden kann. Erst kurz vor dem Servieren den Rand mit Sahnetupfern verzieren und die Himbeeren je nach Anzahl der Tortenstücke darauf setzen.

Tipp: Man kann statt Himbeeren auch Sauerkirschen aus dem Glas verwenden (Abtropfgewicht 350 g). In dem Fall den Saft auffangen und ggf. mit Apfelsaft auf 400 ml auffüllen.