Rezept: Grundzubereitung - Quark-Soufflé
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 50 g | Sultaninen | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Weißer Rum; +/- | |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.08 € |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
| 100 g | Butter - (2) | ca. 0.68 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 75 g | Zucker; (1) | ca. 0.11 € |
| 30 g | Maisstärke | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Milch - Menge anpassen | ca. 0.03 € |
| 250 g | Magerquark | ca. 0.35 € |
| 1 dl | Sauer-Vollrahm | ca. 0.33 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.79 € |
| 5 | Eiweiß | ca. 0.42 € |
| 75 g | Zucker; (2) | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die Sultaninen mit dem Rum beträufeln und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit mischen.
Eine große Souffleform oder Portionenformen mit der Butter (1) auspinseln. Mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die zimmerweiche Butter (2) mit den Eigelb und dem Zucker (1) zu einer luftigen Masse aufschlagen. Das Maisstärke mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Quark, dem Sauer-Vollrahm, der Zitronenschale und den Rum-Rosinen beifügen.
Die Eiweiß steif schlagen. Dann unter Weiterrühren nach und nach den Zucker (2) beifügen; es soll eine glänzende, sehr steife Masse entstehen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Quarkmasse rühren. Den restlichen Schnee mit einem Gummischaber sorgfältig unterheben.
Die Quarkmasse sofort in die vorbereitete(n) Formlen füllen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad backen; in der großen Form hat das Souffle eine Backzeit von ca. 50 Minuten , in Portionenformen ca. dreissig Minuten .
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kleine piemontesische Schupfnudeln mit Tomaten-Spinat - Trofie 2 Portionen Preise: Discount: 1.57 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 1.98 € Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Heiße |
 | Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz 1 Rezept Preise: Discount: 35.04 € EU-Bio: 35.21 € Demeter: 36.34 € Den Ochsenschwanz in einem Bräter in Öl rundherum bei nicht zu starker Hitze anbräunen. Das Fett abgießen, den Puderzucker über die Ochsenschwanzstücke |
 | Bolo de Carne - Brasilianischer Fleischkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.41 € EU-Bio: 7.27 € Demeter: 10.42 € Bleibt die Frage, was an diesem Rezept brasilianisch ist. Vielleicht ist ja die Packung Zwiebelsuppe in brasilianischem Portugiesisch beschriftet? Vermische das |
 | Spaghetti mit Möhren-Knoblauch-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.79 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.61 € Die Möhren schälen, waschen und feinraspeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Knoblauch durch die Presse hineindrücken. Die Möhren |
 | Steckrüben-Chips 4 Portionen Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 3.82 € Demeter: 3.88 € Die Steckrübe schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen, bis die Scheiben etwas weich werden, abtropfen lassen. Brösel mit |
