Grundrezept Bayerische Creme

Zubereitung:

1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zum Eigelb gießen.

2. Masse in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen heiß und dickcremig aufschlagen. Auf einem Kochlöffelstiel muss ein Strich sichtbar bleiben, dann ist die Creme genug aufgeschlagen. Am besten hält man einen Kochlöffel in die Creme, zieht mit einem Finger über den Kochlöffelrücken und prüft, ob die Linie sichtbar bleibt. Die Creme darf aber nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

3. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen, Likör unterrühren. Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und unter mehrmaligem Rühren kalt werden lassen, so wird die Masse besonders cremig. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen.

4. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, Sahne und Eischnee unterheben. Creme in Dessertschälchen füllen und 2 Std. kalt stellen. Mit geputztem und zerkleinertem Obst garniert servieren.