Großer Hans (Mehlbüdel)

Zubereitung:

Die Eier werden zunächst unter Hinzugabe von einer Prise Salz gründlich geschlagen.

Die Butter wird ausgelassen und mit dem halben Liter Milch und den Eiern verrührt. Anschließend gibt man das Mehl dazu und rührt das Ganze zu einem Teig, den man zu einem Kloss formt.

Ein ausreichend großes Leintuch wird durch kochendes Wasser gezogen, gründlich ausgedrückt, in eine Schüssel gelegt und mit Mehl bestäubt. In die Mitte des Tuchs legt man nun den Riesenkloss. Die Tuchenden schlägt man darüber und bindet sie mit einem Faden locker zusammen, so dass sich ein Beutel ergibt.

In einem großen Topf wird der Kloss nun mit reichlich Wasser (der Beutel muss bedeckt sein und darf den Boden nicht berühren) etwa zwei Stunden lang bei mittlerer Hitze gekocht. Den durchwachsenen Speck gibt man mit in den Topf.

Nach anderthalb Stunden (etwa eine halbe Stunde, bevor der Mehlbeutel fertig ist) bereitet man Pellkartoffeln als Beilage zu.

Der große Hans wird aus dem Leinentuch auf eine Platte gestürzt und zusammen mit dem Speck und den Kartoffeln serviert.

Anmerkung: Der große Hans oder, wie man im Dithmarschen sagt, der "Dithmarscher Mehlbüdel" (= Mehlbeutel) ist eine jener Spezialitäten, die in keinem Kochbuch aus Schleswig Holstein fehlen. Es gibt ihn außer dieser deftig-würzigen Dithmarscher Zubereitungsart aber auch als süße Variante aus altbackenen Brötchen, Rosinen und Mandeln. Statt des Leinentuchs, in dem der Riesenkloss gekocht wird (daher der Name "Mehlbeutel"), wird dabei meist eine Großer-Hans-Form für das Wasserbad verwendet.