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Rezept: Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im Kü

Bild: Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im Kü - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.34 Sterne von 65 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.37 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >3.82 €       Demeter  >4.23 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Fleisch:
800 gSpanferkelbäckchen 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
2 ELOlivenölca. 0.26 €
0.2 lRotweinca. 0.26 €
0.2 lGemüsebrüheca. 0.02 €

Kartoffel-Raviolone-Teig:
250 gMehlca. 0.16 €
40 gHartweizengrießca. 0.04 €
3 Eierca. 0.51 €
1 Eigelbca. 0.08 €
2 ELOlivenölca. 0.26 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €

Kartoffel-Raviolone-Füllung
2 Kartoffeln, sehr groß 
4 ELgrobes Meersalzca. 0.09 €
1 Prise(n)Muskatnussca. 0.04 €
1 ELButterca. 0.08 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Kürbisschaum:
300 gMuskatkürbis, in Würfelnca. 0.60 €
4 rote Zwiebeln 
4 Möhrenca. 0.38 €
200 mlGemüsebrüheca. 0.02 €
100 mlApfelsaftca. 0.07 €
1 Zitroneca. 0.79 €
200 mlSahneca. 1.09 €
1 TLCurryca. 0.10 €
1 ELSweet Chilli-Chicken-Sauce - (aus dem Asialaden) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Raviolone die Kartoffeln anfeuchten, in eine Pfanne legen und
mit reichlich Meersalz bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad rund 90 Minuten
garen. Danach schälen und zu Kartoffelschnee pressen. Die Butter hinein
rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Unterdessen den Raviolone-Teig herstellen: Eier, Öl und Salz verrühren.
Nach und nach das mit dem Grieß vermischte Mehl hinzugeben und mit den
Händen so lange verkneten, bis der Teig sich gut löst. Mindestens 30
Minuten ruhen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und ganz dünn ausrollen
oder mehrfach durch eine Nudelmaschine drehen. Im Abstand von etwa 8
Zentimeter walnussgroße Häufchen der Kartoffelfüllung verteilen.
Die freie Teigfläche dazwischen mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die
andere Teigseite darüber schlagen. mit einem runden Förmchen oder einem
Glas die Ravioli von 7 oder 8 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Die
Teigränder gut aneinander drücken. Vor dem Anrichten 2 bis 3 Minuten in
Salzwasser garen. Achtung: nicht sprudelnd kochen, nur simmern.

Für den Kürbisschaum die Würfel von Kürbis, Möhren und roten Zwiebeln
in Olivenöl anschwitzen. mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Rund 40
Minuten bei schwacher Hitze garen. mit Sahne auffüllen, Currypulver,
Sweet Chilli- Chicken-Sauce, Salz und Pfeffer zufügen. Vor dem
Anrichten erhitzen und mit dem Zauberstab schaumig aufmixen.

Die Spanferkelbäckchen mit Olivenöl in einem Bräter anbraten,
salzen und pfeffern. Ohne Deckel für 30 Minuten in den 180 Grad
heißen Backofen geben. Danach den Bräter wieder auf den Herd
stellen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. mit Rotwein und
Brühe ablöschen. Rühren, damit sich der Bratensatz vom Topfboden
löst. Die Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen,
darin das gare Fleisch vor dem Anrichten wenden.

Anrichten:
In tiefe Teller jeweils 2 Raviolone geben. Diese mit zwei kleinen
Kellen Kürbisschaum übergießen. Darauf drei geschmorte Bäckchen
geben. mit frittierten Spinatblättern dekorieren.


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(*) Für diese Version von Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im Kü werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Butter  *   Curry  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Französischer Landrotwein  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Kürbis - Muskat  *   Möhren (Karotten)  *   Meersalz  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Weizengrieß - hart  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zwiebeln, rot


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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