Rezept: Geräucherte Hähnchenkeulen

Zubereitung:

1. Hähnchenkeulen rundum etwas salzen und mit der Haut nach oben in ein Dämpfkörbchen oder auf ein umgedrehtes Kuchengitter legen.

2. Den Wok samt Deckel gut mit Alufolie auskleiden, am besten in mehreren Schichten.

3. Räuchermehl hineingeben und den Wok mit locker aufgelegtem Deckel bei hoher Temperatur aufheizen, bis sich Rauchgeruch entwickelt. Dann die Temperatur reduzieren.

4. Dämpfkörbchen oder Kuchengitter in den Wok stellen, mit dem Deckel gut verschließen und die Hähnchenkeulen 30-40 Minuten räuchern.

Anmerkung: Ein Dämpfkörbchen in dem geräuchert wurde, kann man nur noch zum Räuchern nehmen. Die Zeitangabe ist von der Größe abhängig, lieber 5 Minuten länger als man annimmt, wenn man Fleisch mit Knochen räuchert.

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