Gemüseeintopf mit Paprikapesto

Zubereitung:

Für das Paprikapesto den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschoten halbieren, waschen und Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit Öl bepinseln. Auf die mittlere Einschub-leiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Paprikaschoten darin garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprika grob zerkleinern.

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch in einer Pfanne bei milder Hitze in 1 EL Olivenöl leicht andünsten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Paprikaschoten mit Mandeln, Knoblauch und Parmesan in einen elektrischen Zerkleinerer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Paste mixen.

Für den Eintopf die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Die inneren Blätter ablösen, von den Blattrippen befreien und in Bauten schneiden. Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und quer in Va cm breite Streifen schneiden. Den Staudensellerie waschen und schräg in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, die Lauchzwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Weißkohl, den Fenchel und den Staudensellerie in einem großen Topf bei milder Hitze im Öl anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hineingeben und das Gemüse in etwa 10 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Zum Schluss die Lauchzwiebeln mit den Champignons, den Bohnen, dem Thymian, dem Knoblauch, dem Ingwer und der Zitronenschale hinzufügen, die Gewürze einige Minuten im Eintopf ziehen lassen und anschließend wieder entfernen.

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Paprikapesto daraufgeben und dieses schmelzen lassen.