Rezept: Gemüsecocktail
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 600 g | Saisongemüse gerüstet - gewogen | |
| z.B. Radieschen, Fave- - bohnen, Kohlrabi, Rüebl | ||
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Milder Weißweinessig | ca. 0.13 € |
SAUCE | ||
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 50 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.21 € |
| 250 g | Quark | ca. 0.35 € |
| 3 EL | Mayonnaise | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung:
Weißwein und Zitronensaft aufkochen. Thymianblättchen beifügen und den Fond leicht salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten leise kochen lassen.
Alle Gemüse rüsten und in etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie alle miteinander gar werden; Favebohnen ganz verwenden. In den Fond geben, aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer während 10-15 Minuten bissfest garen. Abschütten, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Öl und Essig beträufeln. Auskühlen lassen.
Für die Sauce den Knoblauch schälen, in die Bouillon pressen und aufkochen, dann abkühlen lassen.
Quark und Mayonnaise verrühren. Knoblauchbouillon unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.
Zum Servieren das Gemüse zum Beispiel aufgespießt auf Zahnstochern in kleine Schälchen verteilen und wenig Sauce darüber geben.
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