Gemüse-Apfel-Suppe mit Curry und gebratenen Scampis

Zubereitung:

Vorbereitung:

Fenchel, Brokkoli, Karotten, Champignons und Frühlingszwiebel putzen, waschen und grob zerteilen. Apfel vom Kernhaus befreien, vierteln und in Blättchen schneiden.

Scampis am Rücken aufschneiden, Darm entfernen, gut auswaschen. Knoblauchzehe in Blättchen schneiden.

Zubereitung: Rapsöl erhitzen und Gemüse leicht anbraten. Apfel zugeben, mit Curry und Mehl bestäuben und mit Brühe unter ständigem Rühren ablöschen. Die Suppe leicht einkochen lassen, Sahne zufügen und kurz weiter köcheln lassen. Mango-Chutney zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl erhitzen, Knoblauchblättchen anbraten, die Scampis zugeben und leicht anbraten.

Anrichten: Die Suppe in Tellern verteilen, Scampis darauf legen, etwas Schmand in die Mitte geben und mit Melissezweig garnieren.