Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit Ge ...

Zubereitung:

Schinken und geputzte Champignons kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Öl anschwitzen. Schinken und Champignons zugeben, kurz mitrösten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel zu einem Dreieck mit zwei gleich langen und einer kürzeren Seite zuschneiden. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils 1 EL Fülle belegen. Schnitzel von der kürzeren Seite her eng einrollen, die Enden mit Zahnstochern fixieren.

Schnitzelrollen in Mehl wenden, danach zu Kipferln biegen. Zum Fixieren der Form kleine Holzspieße durch die Kipferlenden stecken. Kipferln in heißem Fett beidseitig anbraten, danach in eine Bratenwanne legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten braten. (nach ca 15 min.abdecken) Für die Sauce fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand der Fleischpfanne anrösten. Feingehackte Champignons zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen. Sauce mit Salz und Thymian würzen, 15 Minuten kochen lassen. Danach vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren. Zum Schluss kalte Butter einrühren, die Sauce nochmals aufmixen.

Für die Gemüsebandnudeln Karotte waschen und putzen. Zucchini waschen, die Enden wegschneiden. Mit einem Zestenreisser von den Gemüse feine Streifen abziehen. Gemüsestreifen in Olivenöl unter ständigem Wenden einige Minuten anrösten. Gleichzeitig die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, mit den Gemüsestreifen und gehackten Kräutern und wenig Salz vermengen.

Lauch in Salzwasser blanchieren, danach kalt abspülen. Abtropfen lassen und in acht 1 cm-Streifen schneiden. Je einen Lauchstreifen um die Schnitzelkipferln wickeln und festbinden. Mit Champignonsauce und Gemüsebandnudeln anrichten.