Gefüllte Peperoni auf Kartoffelnbett

Zubereitung:

Hähnchenbrüstchen in feine Streifen schneiden. Aus Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Oregano, Salz, Pfeffer und wenig Olivenöl eine Marinade mischen, die Hähnchenstreifen damit bedecken und im Kühlschrank ca. drei Stunden rühen lassen.

Die Peperoni waschen, auf ein mit Alufolie aufgeschlagenes Backblech legen und im auf 250 oC vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten, bis sich die Haut ohne Mühe lösen lässt. Peperoni vorsichtig entkernen, beiseitelegen.

In einer Bratpfanne die Hähnchenstreifen (Marinade beiseite legen) rasch anbraten, mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Inzwischen Toastbrot (1) - ohne Rinde - in etwas Milch einweichen. In einem Mixer Hähnchenfleisch mixen, dann das von Hand ausgepresste Toastbrot sowie den Parmesan und die Marinade beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Peperoni damit füllen.

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Gratinform legen, mit etwas Öl begießen, Rosmarin darauflegen. Die gefüllten Peperoni auf die Kartoffelscheiben stellen. Im Mixer die Toastbrotscheiben (2) mixen, mit Öl, Salz und Pfeffer und dem gehackten Petersilie mischen und über die Peperoni streuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zirka 30 Minuten garen.

Sollten die Kartoffeln zuwenig Flüssigkeit haben, etwas Weißwein dazugießen.