Rezept: Geeistes Zitronensabayon mit Erdbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.30 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 1 | Zitrone, Saft und - abgeriebene Schale (unbehandelt) | |
| 0.25 | Vanilleschote, das Mark | ca. 0.50 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
| 300 g | Erdbeeren | ca. 1.87 € |
| 1 EL | Gehackte Pistazien | |
| Einige Minzeblätter zum Garnieren |
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft und -schale, Vanillemark und Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel aus Metall geben und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis ein feinporiger, fester, warmer Schaum entstanden ist.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schaummasse unter Rühren auflösen. Anschließend die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne halb steif schlagen und unter den kalten Zitronenschaum heben.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden. Dessertgläser mit den Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Das geeiste Zitronensabayon in die Glasmitte füllen. Mit den Pistazien bestreuen und mit den Minzeblättern garnieren.
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