Gedämpfte, Marinierte, Geräucherte Gemüse

Zubereitung:

Den Sellerie schälen und in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, entkernen und in längliche Stücke teilen. Die Zucchini waschen und längs in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pistazien in einer Pfanne trocken anrösten, dann hacken. In einem hohen Topf Wasser aufkochen, die Gemüsescheiben über Wasser ca. 6- 8 Minuten dämpfen. Das kann man entweder mit einem Bambus- Dämpfkorb oder mit einem Sieb machen. Das Gemüse soll knackig bleiben.

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade mischen und die gedämpften Gemüse 2 Stunden marinieren. Die Räucherzutaten in einem Wok vermischen, das marinierte Gemüse gut abgetropft auf einen runden Metallrost verteilen und diesen in den Wok legen. Den Deckel auflegen, kurz bei großer Flamme Rauch erzeugen und dann die Gemüse bei kleiner Hitze etwa 7-10 Minuten mild räuchern. Dabei ist wichtig, dass der Deckel der Pfanne gut abschliesst.

In einer beschichteten Pfanne Butter und Öl erhitzen und darin die geräucherten Gemüse goldbraun braten, herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. Mit Küchenkrepp das restliche Fett aus der Pfanne entfernen, den Bratensatz mit dem Marsala lösen, etwas von der Marinade und ausgetretenen Saft von den Gemüsen dazugeben und einköcheln lassen. Dann mit der Sahne angießen und alles zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Mit weißem Pfeffer würzen und etwas davon auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse darauf anrichten und mit der Sauce überziehen.

Die Gemüse vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.