Gebratener Spiegelkarpfen mit Roten Linsen

Zubereitung:

Fenchel feinwürfelig schneiden. In einem Topf Wasser gesalzenes Wasser aufkochen,Linsen darin ca 6-8 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen. Schalotten fein schneiden, gemeinsam mit dem Fenchel in Butter anschwitzen. Hühnerfond zugeben und leicht köcheln lassen. Obers und Safran zugeben, auf die Hälfte einkochen. Die gut abgetropften Linsen zugeben und nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Durch das Einrühren von kalter Butter binden. Karpfenfilets portionieren, vorhandene Gräten einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mehl und Petersilie vermischen, die Filets damit bestreuen. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets darin braten.

Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen, die Speckscheiben darin knusprig braten. Die gebratenen Karpfenfilets auf den Linsen anrichten, mit den Speckscheiben belegen.