Gebratener Puter vom Rost

Zubereitung:

Backofen auf 190Grad vorheizen.

Puter innen und außen kalt waschen und außen gut abtrocknen. Die Innereien ebenfalls waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Puter innen mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den Puter dressieren: Die Flügel im Gelenk drehen und auf den Rücken legen. mit der Stopfnadel durch den oberen Teil des Flügels stechen, das Küchengarn durch die Brusthöhle führen und am gegenüberliegenden Flügel herausfahren. Auf die gleiche Weise durch die beiden Keulen stechen und das Ende des Küchengarns verknoten. Den Puter mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Rücken des Puters locker mit knapp der Hälfte der Speckscheiben belegen. Den Puter über der kalt ausgespülten Fettpfanne mit dem Rost auf die unterste Schiebeleiste des Backofens geben und braten. Nach 10 Minuten Bratzeit etwa 1/4 l kochendheißes Wasser um den Puter gießen und die Innereien in die Fettpfanne legen. von Zeit zu Zeit erneut heißes Wasser in die Pfanne geben, damit der Bratensatz nicht anbrennt. Nach 2 Stunden Bratzeit die Speckscheiben entfernen, den Puter wenden und die Brust mit neuen Speckscheiben belegen. Nach 3 Stunden Bratzeit mit einer dicken Stopfnadel in die Puterkeulen stechen; tritt heller Fleischsaft aus, ist der Puter gar. Die Hitze dann auf 220Grad schalten und den Puter in den letzten 20 Minuten mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen. Den knusprig gebratenen Puter auf eine vorgewärmte Platte legen, die Dressierfäden entfernen, die Speckscheiben wegwerfen und den Puter im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Für die Sauce den Bratenfond aus der Bratenpfanne mit heißem Wasser lösen, in eine Kasserolle gießen, mit Bouillon zu knapp 1 l Flüssigkeit auffüllen und zum Kochen bringen. Den zerdrückten Rosmarin in die Sauce geben und den Weißwein unterrühren.

Die Sauce zur Intensivierung des Geschmacks auf 1/2 l Flüssigkeit einkochen lassen. Das Mehl mit der Butter zu Mehlbutter verkneten, in die nur leicht kochende Sauce rühren, bis sich die Mehlbutter aufgelöst hat und die Sauce noch einige Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Puter tranchieren. Die Ananasscheiben in der Butter braten und um den Puter legen.