Gänseleberschaum mit Roten Beten
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Früchte mit Olivenöl in der Pfanne leicht anbraten, bis ein Kompott
entsteht. Mit Himbeeressig ablöschen. Stopfleber durch ein Sieb
passieren und in die warme Hühnerbrühe einrühren, schlagen, um die
Masse homogen und sämig zu machen. Ein Gefäss mit Eiswürfeln
vorbereiten, Hühnerbrühe im Topf darauf stellen, gut durchschlagen.
Die Brühe verwandelt sich bald in eine feste und seidige Creme. Rote
Bete in dicke Würfel schneiden, in einem Topf mit dickem Boden mit
leicht gesalzenem Wasser 40 Minuten kochen, Kochwasser einkochen, bis
nur noch 5 cl Flüssigkeit übrig sind. Mit der Kartoffelstärke
binden. Orleans-Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen und dann warm
halten.
Anrichten: Abgekühltes Kompott auf sechs Schälchen verteilen. Leber-
Schaum in Spritzbeutel füllen und auf dem Kompott anrichten. Rote-
Bete-Saft darübergießen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gänseleberschaum mit Roten Beten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gänseleberschaum mit Roten Beten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gänseleberschaum mit Roten Beten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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