Fränkischer Bohnentopf

Zubereitung:

Eine große, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen, abtrocknen und putzen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die gefettete Form legen.

1 El Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und möglichst viel Flüssigkeit einkochen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons gründlich abreiben und hacken. 2 El Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml Weißwein dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen.

In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die Pilze, 1 Eigelb,Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften geben.

Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen Weißwein und die Brühe dazugießen. Die Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20 Minuten überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die Weinbrühe mit Creme fraiche und dem Eigelb vermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce zu den gefüllten Zucchini servieren.