Fischsuppe aus der Provence - Soupe de Poisson

Zubereitung:

Feingehackte Zwiebel, Knoblauch und das Weisse der Lauchstange im heißen Öl in einem großen Suppentopf andünsten. Die sorgfältig geputzten und ausgenommenen Fische und die zerkleinerten Tomaten zufügen und ebenfalls andünsten. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren im eigenen Saft schmoren. Das Wasser, Safran, Kräuterstrauss, Salz und Pfeffer zufügen. Die Suppe ohne Deckel etwa 30-40 Minuten kräftig kochen, wobei etwas Flüssigkeit verdampfen soll. Die Suppe durch die Gemüsemühle (Flotte Lotte) passieren. In einer Terrine auftragen.

Dazu dünne Scheiben von altbackenem Baguette sowie Rouille, eine Art scharfer Mayonnaise reichen. Dafür Eigelb, Senf und Cayennepfeffer mit dem Handrührer dick und cremig schlagen und langsam, nach und nach das Öl zufügen. Ständig rühren, bis eine dicke, glänzende Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Jeder Gast bestreicht so viele Brotscheiben damit, wie er mag, legt sie in seinen Suppenteller und giesst mit dampfendheißer Fischsuppe auf. Zum Schluss wird noch nach Belieben geriebener Käse darüber gestreut.

Sie sieht wirklich micht spektakulär aus, im Gegenteil. Aber sie schmeckt umwerfend delikat. Vorausgesetzt, man hat die entsprechende Auswahl würziger Felsenfische zur Verfügung, die der Suppe ihren typischen Geschmack verleihen. Fische, für die es häufig nicht einmal einen deutschen Namen gibt, weil man sie hierzulande nicht kennt. Die Fischhändler in Südfrankreich bieten die richtige Mischung gleich "pour la soupe" an. Im Prinzip nimmt man für die Fischsuppe eine ähnliche Zusammenstellung wie für die Bouillabaisse - mit dem Unterschied, dass für die Suppe die Fische kleiner und noch grätenreicher sein dürfen, weil sie ja durch ein Sieb passiert wird.

Das Praktische an der Fischsuppe: Man kann sie hervorragend einfrieren - sollte wirklich mal etwas übrigbleiben.