Fisch-Reis-Salat in Peperoni

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca.1 1/4 Std. : Backen: ca.zehn Minuten

Peperoni mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Kurz in feuchtes Küchentuch wickeln, mitsamt dem Stiel halbieren, schälen, entkernen, auskühlen.

Reis ca. zwanzig Minuten al dente kochen, kalt abspülen,abtropfen,in einer großen Schüssel auskühlen.

Für die Sauce Essig und Öl gut verrühren, würzen.

Weißwein und Bouillon aufkochen, Schalotte und Basilikum (1) beigeben, Hitze reduzieren.

Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden, würzen. In die Kochflüssigkeit geben, zugedeckt bei kleinster Hitze fünf Minuten ziehen lassen, die abgemessene Menge von der Kochflüssigkeit zur Sauce geben, gut verrühren.

Safran mit der restlichen Kochflüssigkeit mischen. Fischwürfel nochmals ca. eine Minute ziehen lassen, abtropfen, auskühlen, zum Reis geben.

Basilikum (2) beigeben, Sauce über den Fisch-Reis-Salat gießen, sorgfältig mischen.

Servieren: Fisch-Reis-Salat in den Peperonihälften anrichten.