Dorade en papilotte

Zubereitung:

Die Dorade schuppen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, und den Fisch ausnehmen. Das Pergamentpapier auslegen und die Hälfte des Olivenöls auf die Mitte des Papiers gießen.

Die Dorade von beiden Seiten leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Mitte des Pergamentpapiers legen. Die Hälfte des Knoblauchs, 2 Zweige Thymian und Rosmarin sowie 5 halbierte Kirschtomaten auf der Dorade verteilen, mit restlichem Olivenöl begießen.

Das Pergamentpapier von oben wie eine Tasche aufrollen und an den Enden mit Küchenbindfaden fest verschließen. (Tipp: Mit Büroklammern lässt sich die Tasche von oben gut verschließen.) Den Fisch im Pergamentpapier auf ein mit Meersalz bestreutes Backblech setzen und im 200 Grad heißen Ofen 16-18 Minuten garen.

In einer Pfanne mit Olivenöl restlichen Knoblauch glasig anschwitzen. Restliche Tomaten, Artischockenböden, restliche Thymianzweige und Rosmarin dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterzweige herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Pergamenttüte aufschneiden, die Dorade filetieren, mit dem in der Tüte entstandenen Saft beträufeln. Das Artischocken-Tomatenragout dazu servieren.