Damhirschsülze

Zubereitung:

Eine Karotte in Scheiben schneiden und, bis auf die Erbsen, das restliche Gemüse würfeln. Alles in Salzwasser blanchieren, so dass das Gemüse noch Biss hat, kalt abschrecken und zur Seite stellen. Das Filet, den Thymian und die Pfefferkörner in die Gemüsebrühe geben und etwa 30 Minuten weich kochen. Das Fleisch abkühlen lassen und ebenfalls würfeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen und den Essig einrühren. Etwas Brühe in einen kleinen Topf geben und die Gelatine darin aufquellen lassen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine völlig aufgelöst hat. Eine sieben Millimeter starke Schicht in eine Ringform gießen und im Gefrierfach gelieren lassen. Karottenscheiben und Petersielienblätter darauf legen. Das Gemüse und die Fleischwürfel dazu schichten und mit der restlichen Gelatine übergießen. Im Kühlschrank eine Stunde stehen lassen, die Form kurz in ein Heisswasserbad stellen und auf eine Platte stürzen. Mit Rucolasalat, Weißbrot, Mayonnaise und einem trockenen Riesling servieren.