Curry-Spezialität für alle Tage

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und hacken. Den Apfel entkernen und in kleine Stücke, die Karotte in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Apfel dazugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich sind.

Currypulver, Ingwer und Paprika dazugeben und eine Minute anbraten. Gemüsebrühe und Tomatenmark einrühren.

Blumenkohl, Kichererbsen und Sultaninen dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Speisestärke mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren und zum Curry geben. Rühren, bis alles eindickt. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip die Gurke fein raspeln und mit Minze und Joghurt in einer kleinen Servierschale vermischen.

Curry auf 4 vorgewärmten Serviertellern anrichten. Eier pellen, vierteln und auf dem Curry anrichten. Mit etwas Paprikapulver bestreuen. Gurken-Minze-Dip mit Minze garnieren und mit dem Curry servieren.