Cordon Bleu

Zubereitung:

Cordon bleu, übersetzt -"blaüs Band"- war ein Ordensband, mit dem Ludwig XV. die Köchin seiner Mätresse, der Gräfin Dubarry für ihre Kochkünste geehrt hat und ganz zweifellos hat die Variante ihres Kalbsschnitzels, die Rainer Sass in der DAS!-Sendung servierte, ebenfalls einen Orden verdient.

Vom Metzgermeister eine Tasche in die Kalbsrückensteaks schneiden lassen -Steak salzen und pfeffern. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln, mit Salz, Hauch Zucker, Pfeffer und Olivenöl leicht marinieren und 20 Minuten durchziehen lassen. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden, Büffelmozzarella in feinste Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Füllung gut durchmischen und damit die Kalbsrückensteaks füllen und mit Zahnstocher schließen. Dann in einem Butter-Olivenöl-Gemisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je Seite 3 Minuten braten.

Für die Sauce die Zutaten nur in einem Stieltopf erhitzen und mit etwas Zitrone und wer möchte, mit Butter abschmecken. Die Sauce leicht einkochen lassen - sie soll eine flüssige Konsistenz haben. Nun die Sauce auf den Teller geben - Steaks darauf - fertig. Am besten nicht aufgeschnitten, mit etwas Zitrone und Rosmarin servieren.