Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete

Zubereitung:

Das Rumpsteak halbieren, parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer ganzen Knoblauchzehe in Öl anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Champignons vierteln und dazugeben. Mit Kräutern der Provence, einem halben Gemüsebrühwürfel, einem großen Schluck Weißwein, 1 EL Creme fraiche und einem 3/4 Becher Sahne verfeinern und reduzieren lassen. Zum Schluss frisch geschnittene Kräuter dazugeben. Zwei große Blätter vom Pak-Choi abtrennen, vom Strunk befreien und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Rest des Pak-Choi in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Zwei gehäufte EL des Maronenpürees mit einem Schuss Sahne glattrühren, auf das eine Medaillon streichen, und dieses in die Pak-Choi Blätter wickeln. Das andere Medaillon mit Kräutern der Provence bestreuen und beide im Ofen bei 220 GradC langsam garen. Die Pak-Choi-Streifen abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die Königinpasteten kurz im Backofen ausbacken und dann mit dem Pilzragout füllen. Die Soße des Pilzragouts als Spiegel auf einen Teller geben und alles darauf anrichten.

: Team "Tomate" für nur DM 14,15: : Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete : Falsche Maronentorte auf Joghurtsoße