Zander und Garnelen im Porreemantel mit Basilikumsauce

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

200 g Zanderfilet ca. 6.98 € ca. 6.98 € ca. 6.98 €

4 Garnelen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Kombu-Streifen - ca 50cm lang getrockneter Seetang ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Porreeblätter - von aussen ca. 2.39 € ca. 2.39 € ca. 2.39 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.125 l Tomatenketchup ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

4 EL Reisweinessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

0.5 kl. Knoblauchzehe ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

200 ml Seetangfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Kartoffelmehl ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

100 g Tofu ca. 0.50 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €

Fett - um Ausbacken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Basilikum-Topf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zanderfilet in Scheiben schneiden (1 Streifen pro person). Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem spitzen Messer von den Garnelen den schwarzen Darm entfernen. Auf die Garnelen das Zanderfilet legen. Kombu waschen, mit Wasser bedeckt garkochen und im Fond abkühlen lassen. Porreeblätter in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Garnelen in Zanderfilets einwickeln und mit Porree umwickeln. Mit einem Streifen Seetang zusammenbinden. Für die Sauce Ketchup, Reisweinessig, Zucker, zerdrückte Knoblauchzehe und Seetangfond aufkochen. Die Mischung mit einem Viertel des in kaltem Wasser angerührten Kartoffelmehls binden. Die Fischpäckchen in wenig Seetangfond etwa 10 Minuten pochieren. Tofu würfeln, in restlichem Kartoffelmehl wenden und in heißem Fett ausbacken. Zum Anrichten die heiße Sauce auf Teller verteilen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Die Fischpäckchen darauflegen und mit Tofu umlegen. Mit einem Basilikumblatt garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zander und Garnelen im Porreemantel mit Basilikumsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zander und Garnelen im Porreemantel mit Basilikumsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zander und Garnelen im Porreemantel mit Basilikumsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.