Würziger Rehrücken, Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeeren

Zubereitung:

Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 10 Min.). Abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter erwärmen, Rosenkohl darunterschwenken, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt warm stellen. Rehrücken mit Salz, weißem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer einreiben. Öl in entsprechend großem Bräter auf dem Herd erhitzen, Rehrücken einlegen und rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa zehm Minuten zu Ende braten. Portwein zugießen und flambieren. Rehrücken herausnehmen, warmstellen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und löschen. Die Hälfte der Preiselbeeren dazugeben, mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren, etwas einkochen.

Während der Rehrücken brät, Spätzle abgießen, in restlicher, zerlassener Butter schwenken, schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Warmstellen. Tomaten vierteln, entkernen, kleinwürfeln, unter den Rosenkohl mischen. Rehrücken zu Scheiben schneiden, mit Preiselbeercreme, Rosenkohl und Spätzle auftragen.

TIP: Als Getränke passen roter Bordeaux oder Burgunder (am besten von 1988-1990)