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Wildterrine
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Rehfleisch waschen, würfeln, würzen und mit etwa 2/3 der Sahne pürieren. Den Rest der Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Pilze waschen und trockentupfen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Pfifferlinge darin mit etwas Pfeffer und Salz dünsten, im Sieb abtropfen lassen. Die Wirsingblätter einzeln in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten. Das Rehfleisch waschen, abtrocknen, würzen und im heißen Öl rundherum braten. Alle Zutaten müssen gut abgekühlt sein, bevor sie vorsichtig miteinander vermischt und in eine mit Alufolie ausgekleidete Kastenform gefüllt werden. Mit Alufolie oben verschließen und ein Brett auflegen, damit die Terine gepresst wird. Die Form ins siedende Wasserbad setzen, dass bis fast an den Rand der Form reicht. In den Vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten bei 180 Grad garen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen, die Alufolie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit den Salatblättern sowie den gewürzten Tomatenwürfeln auf einem Teller anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Wildterrine werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildterrine Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Wildterrine erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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