Wiener Topfenstrudel

Zubereitung:

Ei, Salz, Essig und Schamlz mit lauwarmem Wasser verquirlen, dann zu dem Mehl geben und den Teig solange kneten, bis er glatt ist. Kaltstellen und einige Zeit ruhenlassen. Ungefähr nach 1 Std. den Teig auf einer mit Mehl bestäubten sehr großen Serviette so dünn wie möglich (daß man die zeitung durchlesen kann) auswellen und vorsichtig über dem Handrücken ausziehen (Teig darf nicht brechen) und mit zerlassener Butter bestreichen. Zutaten zur Fülle verrühren, ganz zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Strudelteig mit der Fülle nicht ganz bis zum Rand bestreichen. Die Ränder mit lauwarmem Wasser bepinseln. Durch Anheben des Serviettenrandes von einer Seite her den Strudel zusammenrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech gleiten lassen und bei mäßiger Hitze 40-50 Minuten backen. Nicht versäumen, ihn während des Backens einige Male mit zerlassener Butter zu bestreichen. Den Strudel noch heiß mit Puderzucker bestreuen, aufschneiden und sofort servieren.