Warme Gemüsevorspeise

Zubereitung:

1. Auberginen waschen, würfeln und mit Salz bestreut 10 Minuten stehen lassen. 2. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. 3. Oliven halbieren. Auberginen in einem Sieb kalt abspülen und sanft ausdrücken. 2/3 des Olivenöls in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Auberginen unter Rühren rundum hellbraun anbraten. Das Gemüse in einem Teller beiseitestellen. 4. Restliches Öl in die Pfanne geben und das übrige Gemüse sowie die Oliven bei Mittelhitze 5 Minuten dünsten. Wasser zufügen, Kapern und Auberginen untermischen. Basilikum abspülen, die Blättchen abzupfen und unter das Gemüse rühren. Alles zugedeckt 8 Minuten dünsten. 5. Zucker und Essig unterrühren und das Gericht mit Salz abschmecken. 5 Minuten offen köcheln lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und mit Pinienkernen bestreuen.