Tostaditas mit Huhn, Paprika und Avocado

Zubereitung:

(*) Ein Rezept mit 1 Hühnerbrust ergibt etwa 35 Stück. Öl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Die Zwiebel darin ungefähr 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomate, Limonensaft und Salz zugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Hühnerfleisch zugeben und ohne Deckel garen lassen. Paprikaschote und Chilies, Koriandergrün und Avocado unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Grill vorheizen. Die beiden Käsesorten in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf die Tortilla-Chips jeweils 1 Esslöffel Hühnerfleisch- Mischung geben, mit Käse bestreuen und auf ein Backblech setzen. In den Ofen schieben und so lange unter dem Grill lassen, bis der Käse zu schmilzen beginnt. Die tostaditas auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Variante: Auch mit Weizenmehl-Tortillas schmeckt die Mischung gut: Die Tortilla wird von einer Seite unter dem Grill leicht gebräunt, gewendet, mit der Hühnerfleisch-Mischung auf der ungebräunten Seite bestrichen und mit Käse bestreut, den man unter dem Grill schmelzen lässt. Die Tortilla vor dem Servieren in Stücke schneiden.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt. (*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims geh"ren in den USA zu den am häufigsten angebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim- Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig geröstet und mit einer Farce gefüllt. (*) Ranchero: Dieser Vollmilch-Frischkäse eignet sich sowohl als Tafelkäse als auch zum Kochen. Ranchero lässt sich leicht zerbröckeln und ähnelt im Geschmack dem Monterey jack. Er schmeckt am besten, wenn man ihn zerbröckelt und über hüvos rancheros, Bohnen oder tacos streut oder in die Füllung von chiles rellenos und enchiladas mischt.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse oder Fontina ersetzen. (*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, ver- gleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel geschnitten oder zerbröckelt - für enchiladas, Salate oder Bohnengerichte. Als Ersatz eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.