Terrine von Jakobsmuscheln mit Räucherlachs

Zubereitung:

Terrine: Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, etwas Tomatengelee einfüllen und fest werden lassen. Die Gemüse putzen und fein würfeln. Gemüsewürfel und Dillspitzen auf dem Gelee anordnen, den Rest des Gelees angießen und fest werden lassen. Jakobsmuschelmousse: Das Muschelfleisch kurz in Olivenöl angehen lassen, mit dem Fischfond auffüllen, mit Noilly Prat würzen und 7 Minuten ziehenlassen. Die Muscheln herausnehmen, den Fond mit Creme double auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die gewässerte und ausgedrückte Blattgelatine hinzufügen, etwas auskühlen lassen und mit dem Muschelfleisch mixen. Durch ein Sieb passieren und kaltstellen. Wenn die Masse angezogen hat, die geschlagene Sahne unterheben. Lachsfüllung: Die Spinatblätter ausbreiten, etwas von der Muschelmasse daraufgeben, verteilen, jeweils einen Streifen Lachsfilet darauflegen und einrollen. Etwas von der Mousse in die Terrinenform geben, fest werden lassen, den eingerollten Lachsstreifenin die Mitte legen und die restliche Mousse darauf verteilen. Fest werden lassen, stürzen und aufschneiden. Anrichten: Die Terrine in Scheiben schneiden, mit Spargelsalat und Blattsalaten servieren. Getränketip: Ein feiner, zarter Sancerre von der Loire.