Terassentorte

Zubereitung:

Kuchen/Torte mit 180g Mehl und 150g Mehl berechnet für 24 Stücke.

Elektroofen auf 175 Grad heizen. Aus Mehl, Zucker, Ei, einer Prise Salz und dem Fett rasch einen Teig kneten. Zur Kugel formen und kühl stellen.

Für den Biskuit die Eier trennen, Eigelb mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, mit Mehl und Nüssen unterheben. In eine gefettete Springform (Durchmeßer: 26 cm) füllen, bei 175 Grad 30 Minuten backen. (Gas: Stufe 2). Den ausgekühlten Teig zweimal quer durchschneiden. Einen Boden halbieren.

Mürbeteig zu einem Kreis (Durchmeßer: 26 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Bei 175 Grad 15 Minuten backen (Gas: Stufe 2).

Brombeeren waschen, mit Birnengeist marinieren, (1) für das Püree beiseite stellen. Birnen sch"len, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betr"ufeln. (2) Gramm Quark mit der abgeriebenen Zitronenschale, Zucker und Zimt verrühren. Die H"lfte der Birnen mit (3) Gramm Puderzucker pürieren. Mit den restlichen Scheiben unter den Quark rühren. (4) Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, aufl"sen und unter die Masse rühren. (5) Gramm Sahne steif schlagen, unterheben. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Mürbeteig dünn mit Quark bestreichen, (6) Gramm der Brombeeren darauf verteilen. Etwas Quark darauf streichen. Biskuit aufsetzen und ebenso füllen. Den zweiten Biskuit nur mit Quarkcreme bestreichen. Einen halbierten Boden auf die Torte auflegen, mit (7) Gramm Beeren und restlichem Birnen-Quark füllen. Zweite H"lfte auflegen. Übrige Gelatine einweichen, aufl"sen, unterrühren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. Torte damit überziehen, glattstreichen.

Die restlichen Brombeeren mit (8) Gramm Puderzucker aufkochen. Die St"rke in Wasser anrühren, dazugeben und aufkochen. Durch ein Sieb streichen. Mit einer Spritztülle ein Graffitimuster auf die Torte spritzen.