Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang)

Zubereitung:

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten 15 Minuten der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten. Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Minuten in Anspruch: Brühe erhitzen, das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in die Brühe einlegen und in 5-8 Minuten garziehenlassen. 5 Minuten vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.