Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.60 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindsknochen ca. 1.25 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

2.5 l Wasser ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 Bund Suppengrün ca. 0.32 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €

500 g Tafelspitz (Rindfleisch) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Möhre ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

180 g Lauch/Porree ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

250 g Ungebrühte Kalbswurst ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Blattpetersilie - gehackt ca. 0.05 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

Zubereitung:

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten 15 Minuten der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten. Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Minuten in Anspruch: Brühe erhitzen, das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in die Brühe einlegen und in 5-8 Minuten garziehenlassen. 5 Minuten vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.