Spargel-Erdbeersalat in Rucola-Walnuss-Vinaigrette

Zubereitung:

Für den Salat die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz, Butter und ein wengi Zucker zum Kochen bringen. Spargel kochen (nicht zu weich, Stichprobe mit einer Gabel). Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch erkalten lassen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden (2 Stücke pro Person). Für die Vinaigrette das Walnussöl, den weißen Balsamico-Essig (weiß ist wichtig, damit der Spargel seine helle Farbe behält), die in feine Würfel geschnittenen Schalotten, den Honig sowie den Dijon-Senf mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolasalat in ca. 1cm lange Stücke schneiden und in die Vninaigrette geben. Den weißen Spargel in ca. 3cm lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseite legen. Den restlichen Spargel ebenfalls in die Vinaigrette unterheben. Riesengarnelen waschen, über den Rücken vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Nach Belieben können die Garnelen auch vor dem Braten geschält werden. Jetzt erst die Erdbeeren vorsichtig unter den Spargelsalat heben, da sei sonst ihre rote Farbe an den Spargel abgeben. Aus den Garnituren - hier Frisee, Radicchio und Rucola - ein Nest in die Tellermitte legen und darin den Spargelsalat in gleichgroßen Portionen anrichten. Die zurückgelegten Spargelspitzen halbieren und fächerförmig um den Salat anrichten. Jeweils 1 Stange des geschälten und abgekochten grünen Spargels anlegen. Nun je 2 der gebratenen Wiesengarnelen nach Belieben auf dem Teller anrichten. Mit einem Löffel ein paar Tropfen des noch warmen Olivenöls über den Salat träufeln. Weintipp: 2001er Rapitala Alcamo I Templi "Einer der besten Weißweine Siziliens, für den als staatliche Anerkennung eine eigene D.O.C. geschaffen wurde. Er ist feinfruchtig, zart und weich, mit einer gesunden Säure und einem duftigen Bouquet." (Dirk Dötsch, Betriebsleiter Parkrestaurant).