Spinatcremesuppe mit Quarkklößchen

Zubereitung:

Spinat verlesen, gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Den Spinat in wenig kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin unter Rühren glasig anschwitzen, den Spinat dazugeben, umrühren und das Ganze mit der Brühe aufgießen. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen, pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Die Sahne unter die Suppe rühren und sie mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Quarkklößchen den Quark zusammen mit dem Eigelb und dem Weißbrot mischen und die Masse mit etwas Salz würzen. Mit einem Teelöffel aus der Masse kleine Klößchen formen und diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Die Spinatsuppe nochmals aufkochen lassen.

Suppe und Klöße in Teller geben und servieren.