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Chateaubriand

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Fleischstücke; aus einem - dicken Rinderfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Mittelstück; a 350-450 g - vor ugsweise fran . ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Charolais ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Öl und Butter zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Zubereitung:

Das Filetstück von den Sehnen befreien und in Form drücken. Mit Öl einpinseln und in einer heißen Grillpfanne gegen die Faser ? also wie ein Steak - langsam braten. Um eine zu starke Krustenbildung zu vermeiden, das Fleisch regelmäßig mit Öl einstreichen. Nach drei Minuten wenden, wieder mit Öl einpinseln und so weitergaren. Von außen kann man nur per Fingerdruck analysieren wie weit der Garpunkt vorangeschritten ist.

Bei diesem Kurzbratstück ist es jedoch besser, ein Fleischthermometer zu benutzen.

Der Fleischkern sollte, je nach Vorliebe, zwischen 50 Grad (Blutig/Saignant/Underdonne) und 60 Grad (Rosa/A point/ Medium) haben.

Diese Temperatur garantiert den optimalen Fleischgeschmack.

Nach Erreichen der Gartemperatur das Filetstück an einem warmen Ort acht Minuten ruhen lassen. Das Fleischstück wird üblicherweise im Ganzen auf einer Platte samt Beilagen präsentiert. Dann erst wird das Fleisch gewürzt und leicht schräg quer zur Faser tranchiert. Mit den Beilagen umlegt und serviert.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Chateaubriand werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Chateaubriand Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Chateaubriand erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.