Chicoreesalat mit Orangen und Shrimps

Zubereitung:

Die Shrimps auftauen lassen. Die Chicoreestauden putzen, waschen und trockentupfen. Jeweils den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Orange sorgfältig schälen und dabei die weiße Haut mitentfernen. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer herauslösen und den dabei herauslaufenden Orangensaft auffangen. Die einzelnen Orangenscheiben halbieren.

Aus dem Essig, dem Öl, der Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und dem Orangensaft ein Dressing zubereiten.

Die Chicoreestreifen und die Orangenspalten in eine Schale füllen und mit der Hälfte des Dressing vermischen. Den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die Shrimps auf einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Dressing vermischen. Die Shrimps etwas durchziehen lassen. Danach die Shrimps über den Salat verteilen, untermischen und das Ganze nochmals pikant abschmecken.

Den Chicoreesalat auf flachen Tellern verteilen und mit den Kerbelblättchen garnieren.

Statt Shrimps schmecken auch Krabben vorzüglich.